17 October 2014

MORAVSKÉ KOLÁČE

Sestra môjho frajera Denisa miluje kysnuté koláče. Akékoľvek - vianočku, buchty, dukátové buchtičky.. A ja milujem prácu s kysnutým cestom, je mäkké a pružné a pri pečení voní inak ako všetko ostatné. Mimochodom, som sa dozvedela, že cukrári vo všeobecnosti nemajú radi kysnuté cesto, aby som bola presná, nazvali ma prototypom anticukrárky. To naozaj poteší :) Ale späť k Denise. Vždy, keď príde na návštevu, alebo ideme na návštevu my, môže si rozkázať, čo si prosí. Vždy je to niečo kysnuté. A tento raz padlo: moravské koláče. A ak ste aj vy prototyp anticukrára(ky), tu je recept.

Potrebujeme:
Cesto:
400 g hladkej múky
100 g krupicového cukru
150 ml plnotučného mlieka
5 g sušeného droždia
4 žltka
100 g masla
kôra z 1 citróna
štipka soli
1 žltko na potieranie

Plnka:
lekvár (tuhší, aby sa neroztekal)
250 g tvarohu
1 vajíčko
vanilkový cukor podľa chuti

A ako na to:
Múku preosejeme do veľkej misy, pridáme cukor so štipkou soli a metličkou premiešame. V strede urobíme jamku, nasypeme sušené droždie a pridáme žltky. Maslo roztopíme a necháme trošku vychladnúť. Zmiešame ho s mliekom a s nastrúhanou citrónovou kôrou (dajte pozor a strúhajte len žltú časť kôry, nie bielu - je horká). Vlažnú, v žiadnom prípade nie horúcu - zabili by sme kvasinky, zmes vlejeme k žltkam a vareškou zamiešame. Rukou alebo mixérom s miesiacim hákom vymiesime tak, aby sa cesto odlepovalo od stien misy a bolo pružné (trvá to asi 10 minút ak miesite rukou). Dobre vymiesené cesto je pružné, čo zistíme tak, že do neho jemne zatlačíme prstom a cesto sa vráti. Misu zakryjeme čistou utierkou a cesto necháme na teplejšom mieste vykysnúť, kým sa jeho objem nezdvojnásobí. Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Veľkým pohárom povykrajujeme kruhy a uložíme ich na plech s papierom na pečenie. Trúbu vyhrejeme na 180°C. Kruhy necháme nakysnúť asi 20 minút na plechu a zatiaľ si pripravíme plnku. Tvaroh zmiešame s vajíčkom a vanilkovým cukrom podľa chuti (ak máte radi, môžete pridať aj hrozienka, mne sa však do moravských koláčov nehodia). Do stredu vykysnutých kruhov urobíme prstami jamky a tie naplníme buď lekvárom, alebo tvarohom, alebo to môžeme aj skombinovať. Okraje kruhov natrieme žltkom rozriedeným s trochou vody a dáme piecť na asi 25 minút, až kým kraje kruhov nie sú zlato-bronzové. Hotové koláče môžeme ešte posypať práškovým cukrom. A skúste vydžať, až kým nevychladnú, z horúcich kysnutých bolievajú bruchá :)


No comments:

Post a Comment